Крабавыя палачкі - у замежных краінах разнавіднасць «высокага» сурімі, вельмі смачнага на смак.Аднак пасля з'яўлення на ўнутраным рынку вялікая колькасць недарагіх крабавых палачак затапіла рынак і стала «кароткай і беднай», і некаторыя прадпрыемствы і практыкі страцілі да іх давер.
Нядаўна Fujian Anjing Food Co., Ltd., як вядучае прадпрыемства ў індустрыі гарачых гаршкоў, выпусціла на высокі ўзровень серыю прадуктаў Marzun, у тым ліку здробненую ўручную імітацыю снежнага краба.
Варта адзначыць, што Shandong Fanfu Food Co., Ltd. у мінулым годзе прапанавала стаць «абаронцам якасці крабавых палачак высокага класа», каб прадстаўнікі прамысловасці зноў звярнулі ўвагу на прадукты з крабавых палачак.
На ўнутраным рынку Crab Foot Stick вернецца да высокага класа.Вы так думаеце?
Bфон
Прадукты нізкага класа затапілі рынак, і рынак крабавых палачак стаў прадметам злоўжыванняў
Крабавыя палачкі, таксама вядомыя як крабавыя палачкі, імітацыя мяса краба і рыбная катлетка са смакам краба, - гэта традыцыйны прадукт з сурымі, які імітуе тэкстуру і водар мяса ножкі краба з Аляскі.Мяса моцнае і гнуткае, мае саланаваты і злёгку салодкі водар смачных морапрадуктаў, які мае моцны эфект мадэлявання.
Крабавыя палачкі - новы імітацыйны прадукт, выраблены ў Японіі ў 1972 годзе з сурымі мінтая.Ён вельмі папулярны на міжнародным рынку.
У 1995 годзе Shandong Changhua Food Group Co., Ltd. (далей "Чанхуа"), размешчаная ў горадзе Жычжаа, узяла на сябе ініцыятыву па ўкараненні самага сучаснага на той час абсталявання для апрацоўкі крабавых палачак і тэхналогіі апрацоўкі з Японіі. вялікі поспех.У тым жа годзе яе прадукцыя была прададзена ў Расію, ЗША, Еўрапейскі Саюз, Паўднёва-Усходнюю Азію, Японію і Паўднёвую Карэю, пачаўшы вытворчасць марской біянічнай ежы ў Рычжао.
Пад кіраўніцтвам Чанхуа айчынныя прадпрыемствы па вытворчасці гарачых гаршкоў пачалі вырабляць крабавыя палачкі, асабліва Рычжао.Па словах інсайдэраў, у горадзе Жычжао, які стаў найбуйнейшай марской біянічнай харчовай базай у Кітаі, налічваецца каля 100 такіх прадпрыемстваў.Аднак рынак далёка не такі просты, як чакалася.
«Крабавыя палачкі — тавар, які ўжываецца празмерна, і мала хто з прадпрыемстваў будзе арыентавацца на яго.У апошнія гады прадпрыемстваў па вытворчасці крабавых палачак становіцца ўсё менш, а некаторыя прадпрыемствы проста не даходзяць».Пастаўшчык індустрыі матэрыялаў для гарачых рондаляў, размешчаных вышэй па плыні, паведаміў, што вытворчасць крабавых палачак у Жычжао таксама становіцца ўсё меншай і меншай.
Лу Хуа, дырэктар па продажах кампаніі Shandong Fuchunyuan Food Technology Co., Ltd., прадставіў сітуацыю ў галіны: па-ранейшаму існуе вялікая колькасць недарагіх крабавых палачак, але прыбытак становіцца ўсё меншым.
Shandong Fanfu Food Co., Ltd. падлічвае дадзеныя аб продажах за ўвесь год з красавіка па студзень наступнага года.Мэн Цінбінь, яе генеральны дырэктар, падзяліўся апошнімі дакладнымі дадзенымі: у параўнанні з 2015 годам аб'ём продажаў крабавых палачак у 2016 годзе вырас на 11%, а агульны аб'ём продажаў - на 21%.За гэты перыяд цана двойчы карэктавалася.Нягледзячы на добры рост, бясспрэчна, што крабавыя палачкі належаць да прадукцыі кампаніі адносна нізкага ўзроўню.
«Крабавыя палачкі ў асноўным зроблены з крухмалу і эсэнцыі, і спажыўцы паступова гэта ведаюць».Сунь Ваньлян, дылер у горадзе Баадзін, правінцыя Хэбэй, паведаміў журналістам, што за апошнія гады продажы крабавых палачак значна скараціліся, і цяпер ён рэдка прадае гэты прадукт.
Вывучыце прычыну
Складаны працэс і дарагое абсталяванне
У цяперашні час усе сферы жыцця мадэрнізуюць сваю прадукцыю і спажыванне.Чаму ў індустрыі гарачых гаршкоў усё яшчэ існуе вялікая колькасць недарагіх крабавых палачак?
Па словах Чжана Юхуа, прадаўца абсталявання для крабавых лапак, камплект абсталявання для вытворчасці крабавых лапак каштуе некалькі мільёнаў юаняў, а сабекошт вытворчасці высокі, але прыбытак прадпрыемства не можа паспець за гэтым.Так што цяпер вытворцаў, якія выпускаюць крабавыя палачкі, становіцца ўсё менш.Але ён палічыў, што сам прадукт з крабавай палачкі не з'яўляецца праблемай.«Калі вытворца будзе сачыць за якасцю і выпускаць якасную прадукцыю, я лічу, што рынак будзе».
Па словах Цая Сэн'юаня, інжынера па даследаваннях і распрацоўках прадуктаў для гарачых гаршкоў з Тайваня, працэс вытворчасці крабавых палачак: замарожванне рыбнай пасты → здрабненне і змешванне → фарміраванне → выпяканне → награванне парай → астуджэнне → драбненне і групоўка → афарбоўка, упакоўка і нарэзка → прыгатаванне → астуджэнне → упакоўка → гатовы прадукт.Вытворчы працэс вельмі складаны, і ўзровень бракаванай прадукцыі высокі.
«Арыгінальны прадукт з крабавых палачак на першы погляд нагадвае мяса краба, але на смак нічым не адрозніваецца ад рыбнай катлеты.Гэта проста імітацыя прадукту з колерам і водарам краба.Пазней у Японіі ўпершыню з'явіўся прадукт з імітацыі крабавай палачкі ў форме ніткі, які па водары і смаку раўняецца сапраўднаму крабаваму мясу».- сказаў Цай Сэн'юань.
У адпаведнасці з рознымі формамі прадукцыі Цай Сэн'юань груба падзяліў працэс эвалюцыі крабавых палачак на чатыры этапы.Першая стадыя - ад валакністай формы, пачынаючы з 1972 г., да палачкападобнай формы, змешанай зламанай формы і грабеньчыкавай формы ў 1974 г.;На другім этапе Цай Сэн'юань сказаў: «Большасць крабавых палачак, вырабленых у Кітаі, маюць форму палачак.Вытворчае абсталяванне і тэхналогіі, якія выкарыстоўваюцца на трэцім і чацвёртым этапах, згаданых вышэй, усё яшчэ залежаць ад Японіі».
На думку даследчыка інгрэдыентаў для хот-поту Хуан Хуншэна, ёсць тры прычыны дрэннага рынку крабавых палачак: па-першае, высокія патрабаванні да тэхналогіі вытворчасці;Па-другое, у працэсе вытворчасці шмат бракаванай прадукцыі;Па-трэцяе, абсталяванне для фармавання крабавых палачак вельмі дарагое.Калі ён будзе імпартаваны з Японіі, то будзе каштаваць не менш за 3 мільёны юаняў, а выхад невысокі.
Гаворачы аб некаторых бягучых праблемах у вытворчасці крабавых палачак, супрацоўнік прадпрыемства на поўначы распавёў пра выпадак, калі палачкі яго кампаніі прадаваліся менш чым за 10 000 юаняў за тону, але іх перапрацоўвала прадпрыемства на поўдні краіны.Гэты ж прадукт можа быць прададзены больш чым за 10 000 юаняў за тону на гэтым прадпрыемстве на поўдні краіны.Гэта паказвае, што на рынку крабавых палачак ёсць фактары брэнда і функцыянавання, а таксама тое, што прадукты з крабавых палачак каштоўныя і перспектыўныя.
Новыя змены
Набліжаецца элітная крабавая палка
Нядаўна Fujian Anjing Food Co., Ltd., як вядучае прадпрыемства ў індустрыі гарачых гаршкоў, выпусціла на высокі ўзровень серыю прадуктаў Marzun, у тым ліку здробненую ўручную імітацыю снежнага краба.Варта адзначыць, што Shandong Fanfu Food Co., Ltd. у мінулым годзе прапанавала стаць «абаронцам якасці крабавых палачак высокага класа», каб прадстаўнікі прамысловасці зноў звярнулі ўвагу на прадукты з крабавых палачак.
Зразумела, што ў серыі Zun of Anjing Maru адна порцыя імітацыі снежнага краба ў ручную палоску складае 5 штук агульнай вагой 100 г, а цана на JD.com складае 11,8 юаня.На адваротным баку ўпакоўкі прадукту відаць, што ўтрыманне сурымі ў графе асноўнай сыравіны складае ≥ 55%.Ёсць такія ўводзіны пра спосабы ўжывання ў ежу: халодныя стравы, халодныя стравы, змешаныя салаты, рулеты з сушы, суп, смажаная локшына, запечаныя стравы, гарніры і інш.
«Прадукты Crab Feet Stick адносна нізкія і маюць адзін канал.У асноўным яны прадаюцца на канале Spicy Hot Pot.Фактычна, Crab Feet Stick падыходзіць для кітайскага і заходняга грамадскага харчавання, сямейных і гасцінічных каналаў.У параўнанні з іншымі інгрэдыентамі хот-пота, якія могуць прайсці толькі праз адзін канал, гэта больш багатая і разнастайная катэгорыя».Мэн Цынбінь прадставіў, што ў цяперашні час прадукты кампаніі Crab Feet Stick займаюць вялікую долю ва ўсёй галіны, але адносна нізкага ўзроўню, наступным крокам будзе сегментацыя прадукту, сегментацыя рынку, сегментацыя канала і іншыя аспекты.
Крабавыя лапкі родам з Японіі.Каб цалкам зразумець сітуацыю з продажамі крабавай палачкі, журналіст узяў інтэрв'ю ў Quanxing Group, якая 21 год працуе ў японскай харчовай прамысловасці.Палачка для крабавых лапак, якую яны прадстаўляюць, адрозніваецца высокай якасцю.Аб'ём продажаў крабавых палачак складае каля 2% ад агульнага аб'ёму продажаў кампаніі.На мінулым штогадовым сходзе Quanxing Group падлічыла, што агульны аб'ём продажаў кампаніі ў 2016 годзе склаў больш за 300 мільёнаў юаняў, гэта значыць, аб'ём продажаў крабавых палачак склаў каля 6 мільёнаў юаняў.
Чай Ілінь, кіраўнік Quanxing Japanese Food Zhengzhou, сказаў: «Кампанія мае крабавыя палачкі па 60 юаняў за кілаграм і крабавыя палачкі па 90 юаняў за кілаграм, якія ў асноўным прадаюцца японскім харчовым крамам і элітным магазінам з хот-потамі.Іх можна замарозіць і прыгатаваць да ўжывання, зварыць у гарачым гаршчку, прыгатаваць сэндвічы, сушы, салаты і г.д.».
Праспект
Высакакласныя крабавыя палачкі шырока прымаюцца на рынку.Галоўнае - як дзейнічаць
На ўнутраным рынку Crab Foot Stick вернецца да высокага класа.Вы так думаеце?
Цай Сэн'юань з аптымізмам глядзіць на распрацоўку высакакласных прадуктаў сурімі, у тым ліку высакакласных крабавых палачак.Ён лічыў, што будучы кірунак развіцця прадуктаў сурімі павінен быць здароўем і якасцю, і выказаў здагадку, што айчынныя спецыялісты ў галіне сурімі павінны ў першую чаргу звярнуць увагу на «колькасць», прымаючы пад увагу «якасць» прадукцыі.
Акрамя таго, улічваючы, што большасць крабавых палачак, якія ў цяперашні час вырабляюцца ў Кітаі, маюць форму стрыжня, абсталяванне і тэхналогія вытворчасці крабавых палачак на трэцім і чацвёртым этапах, згаданых вышэй, па-ранейшаму залежаць ад Японіі, сказаў Цай Сэн'юань: "Мы спадзяемся, што айчынныя вытворцы абсталявання для сурымі могуць супрацоўнічаць з вытворцамі сурымі для распрацоўкі высакакласных прадуктаў сурымі, такіх як бамбукавае кола, пірог з рыбай для сушы, пірог з сурымі і нават наватарскія прадукты, такія як рыбны пірог Tongluoshao, рыбны пірог з пончыкамі, макарон рыбны пірог у спалучэнні з пірожнымі і г.д., дзякуючы перадачы тэхналогій і распрацоўцы абсталявання, каб унутраныя спажыўцы таксама маглі атрымліваць асалоду ад смачных прадуктаў з сурымі з выдатным бялком».
Чай Ілінь сказаў, што ў элітных крабавых палачак ёсць кліенты, але іх аб'ём не вельмі вялікі, і ёсць вялікія адрозненні паміж рэгіёнамі японскага рынку.З ракой Янцзы ў якасці мяжы, ступень прыёму ракі Янцзы высокая на поўдні і адносна слабая на поўначы.Офіс у Чжэнчжоў не быў створаны на працягу доўгага часу, але ён, відавочна, адчуў, што колькасць крам японскай ежы хутка павялічваецца, у тым ліку попыт на ежу высокага класа ў гарадах вакол Чжэнчжоў.
«Напрыклад, магазін гарачага посуду ў Сіані ў мінулы раз замовіў 5 тон крабавых палачак.Пакупніцкая цана ў гэтай краме гарачага посуду не надта высокая, каля 60 юаняў на чалавека, што сведчыць аб тым, што ўсе прымаюць высакакласныя крабавыя палачкі, а ключ залежыць ад таго, як працуюць вытворца і дылер».Чай Ілінь сказаў.
Мэн Цынбінь таксама цьмяна адчуваў, што некаторыя прадпрыемствы на поўдні паступова пачалі надаваць значэнне адзінаму прадукту - крабавай палачцы.Напрыклад, крабавая палка з нармальнай тэмпературай, выпушчаная кампаніяй Haixin, і імітацыя слёз замарожанай рукі, вырабленая кампаніяй Anjing, таксама з'яўляюцца свайго роду спробай і чаканнем.З гэтых новых прадуктаў мы бачым вялікую прастору спажывання ў будучыні.«Кампанія Fanfu таксама будзе працягваць прасоўваць працоўны працэс кіравання камандай, распрацоўку фонавых тэхналогій і адпаведных дапаможных сродкаў, а таксама ўмацоўваць сувязь з установамі грамадскага харчавання і фабрычнымі карыстальнікамі».
«Па меры пастаяннага павышэння ўзроўню жыцця людзей змяняецца канцэпцыя спажывання, і ўсё больш увагі надаецца бяспецы харчовых прадуктаў і пытанням здароўя харчовых прадуктаў.У канчатковым рахунку, якасныя рэчы праслужаць даўжэй».Сунь Ваньлян аптымістычна глядзіць на рынкавыя перспектывы крабавых палачак.Ён лічыць, што элітная прадукцыя і новыя прадукты стануць новымі пунктамі росту прыбытку як для вытворцаў, так і для дылераў.
Час публікацыі: 28 лютага 2023 г